Gezondheid

Regelmatig verschijnen er berichten in het nieuws dat eieren zo goed zijn voor de gezondheid. Het advies luid zelfs om elke dag een eitje te eten. Dat eieren slecht zijn voor de cholesterol zou een misvatting zijn. Eieren worden zelfs gezien als superfood vanwege de hoge voedingswaarde die ze zouden hebben. Als we de media moeten geloven is de gezondheid van een mens afhankelijk van de ovulatie van een kip. Wat maakt eieren dan zo voedzaam?

Eieren bevatten diverse vitamines en mineralen die je gemakkelijk uit andere producten kunt halen. Het gaat o.a. om de vitamines A, B, D, E en de mineralen Calcium, Foliumzuur, IJzer en zink.

Hieronder een overzicht van vitamines en de bijbehorende plantaardige bronnen.

Vitamine A

Donkergroene bladgroenten, gele, rode en oranje vruchten en groente

Vitamine B12

Zit in verrijkte voedingsmiddelen zoals sojamelk, tofu en tempeh. Voor de liefhebbers is er ook Marmite

Vitamine B

Volkoren granen, noten, peulvruchten en bonen, gistvlokken, kelp

Vitamine D

Vitamine D wordt door het lichaam gemaakt onder invloed van zonlicht. Een tekort komt dus maar weinig voor. Vitamine D is vaak toegevoegd aan plantaardige margarines

Vitamine E

Zonnebloempitten en -olie, noten, avocado, soja, kikkererwten en olijfolie.

Calcium

Verrijkte soja- en rijstmelk dranken, donkergroene bladgroenten, bonen en peulvruchten, zaden (sesam), noten.

Foliumzuur

Donkergroene bladgroenten, met foliumzuur verrijkte broden, gist, gistextract, kikkererwten, noten en kelp.

IJzer

Donkergroene bladgroenten, volkoren brood, pasta, kikkererwten, bonen, gedroogd fruit (vooral vijgen), noten, kelp en appelstroop.

Zink

Volkoren brood, bonen en peulvruchten, kikkererwten, paranoten.

Uit de voorbeelden van plantaardige bronnen blijkt dat je dus echt geen speciale dingen hoeft te eten om aan voldoende vitamines en mineralen te komen. De meeste bronnen staan standaard op het dagelijks menu van de gemiddelde mens. Eieren zijn dus echt overbodig.